1.簡介 中文名：維生素C

英文名：Vitamin C (L―Ascorbic acid)

化學(xué)名：L–抗壞血酸

分子式：C6H8O6

CAS：50-81-7

又名抗壞血酸。白色結(jié)晶粉末，無臭，味酸。久置色變微黃。熔點(diǎn)190～192℃。水溶性維生素，存在于新鮮的蔬菜和某些水果中。臨床上用其合成品。是強(qiáng)還原劑。用途：營養(yǎng)增補(bǔ)劑；抗氧化劑；護(hù)色劑。

3.應(yīng)用：可用于啤酒、發(fā)酵面制品、碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料、乳粉糖果、果凍水果罐頭、肉湯、兒童谷制品、肉制品、焙烤制品等等。維生素C 的結(jié)構(gòu)類似葡萄糖，是一種多羥基化合物，其分子中第2及第3位上兩個(gè)相鄰的烯醇式羥基極易解離而釋出H+，故具有酸的性質(zhì)，又稱抗壞血酸。維生素C 具有很強(qiáng)的還原性，很容易被氧化成脫氫維生素C,但其反應(yīng)是可逆的，并且抗壞血酸和脫氫抗壞血酸具有同樣的生理功能,但脫氫抗壞血酸若繼續(xù)氧化，生成二酮古樂糖酸，則反應(yīng)不可逆而*失去生理效能